Nitrații și nitriții sunt compuși chimici prezenți în mod natural în sol și apă, esențiali pentru creșterea plantelor. Cu toate acestea, utilizarea excesivă a îngrășămintelor chimice în agricultură poate duce la acumularea acestor substanțe în legume și fructe, reprezentând un potențial risc pentru sănătatea umană.
Surse alimentare și niveluri de nitrați
Conform datelor furnizate de Organizația Mondială a Sănătății (OMS), anumite legume au un conținut mai ridicat de nitrați. De exemplu, salata verde poate conține până la 962 mg/kg, varza 795 mg/kg, iar morcovii 264 mg/kg. Pe de altă parte, roșiile bio au un conținut mai scăzut, de aproximativ 41 mg/kg.
Efectele asupra sănătății
La adulți, expunerea la concentrații mari de nitrați și nitriți a fost asociată cu un risc crescut de dezvoltare a unor tipuri de cancer, inclusiv cel tiroidian, renal și hepatic. Aceste substanțe pot interfera cu capacitatea hemoglobinei de a transporta oxigenul, ducând la simptome precum cianoza pielii și mucoaselor, slăbiciune generală, amețeli și dificultăți respiratorii.
Monitorizarea expunerii prin sumarul de urină
Gradul de afectare al organismului poate fi evaluat printr-o analiză simplă, cunoscută sub numele de sumar de urină. Prezența nitriților în urină indică faptul că organismul este expus la o cantitate excesivă de nitrați și nitriți, pe care încearcă să îi elimine.
Măsuri de reducere a expunerii
Pentru a diminua riscul asociat consumului de nitrați și nitriți, se recomandă:
-
Alegerea surselor sigure de produse vegetale: Este esențial să achiziționăm legume și fructe din surse diverse și să le rotim în dietă. De asemenea, optarea pentru produse provenite din agricultura ecologică certificată poate reduce expunerea la aceste substanțe.
-
Evitarea consumului de carne procesată: Mezelurile, precum șunca, baconul, salamul și cârnații, conțin adesea nitrit de sodiu (E250) ca agent de conservare. Gătirea acestor produse la temperaturi ridicate poate duce la formarea de nitrozamine, compuși cu potențial cancerigen.
-
Prepararea corectă a legumelor: Decojirea legumelor poate reduce conținutul de nitrați cu 15-20%. Menținerea legumelor frunzoase în apă rece timp de 1-1,5 ore înainte de consum poate reduce nivelul de nitrați cu până la 30%. Fierberea cartofilor timp de 30-40 de minute poate elimina până la 80% din nitrați, însă apa în care au fiert trebuie aruncată.
-
Păstrarea corespunzătoare a produselor: Depozitarea legumelor și fructelor în frigider poate preveni transformarea nitraților în nitriți, reducând astfel riscul de expunere.
În concluzie, deși nitrații și nitriții sunt prezenți în mod natural în multe alimente, este esențial să fim conștienți de sursele și nivelurile acestora pentru a ne proteja sănătatea. Prin adoptarea unor măsuri simple, precum selectarea atentă a produselor și prepararea corectă a acestora, putem reduce semnificativ riscurile asociate acestor compuși.
Lasă un răspuns